Aspartame Numero CAS: 22839-47-0 Formula molecolare: C14H18N2O5

L'aspartame è un dolcificante ad alta intensità che è un dipeptide, che fornisce 4 cal/g.viene sintetizzato combinando l'estere metilico della fenilalanina con l'acido aspartico, formando il composto nl-alfa-aspartil-l-fenilalanina-1-metil estere.è circa 200 volte più dolce del saccarosio e ha un sapore simile allo zucchero.è relativamente più dolce a bassi livelli di consumo ea temperatura ambiente.la sua minima solubilità è a ph 5.2, il suo punto isoelettrico.la sua massima solubilità è a ph 2,2.ha una solubilità dell'1% in acqua a 25°c.la solubilità aumenta con la temperatura.l'aspartame ha una certa instabilità nei sistemi liquidi che si traduce in una diminuzione della dolcezza.si decompone in aspartilfenilalanina o in dichetropiperazina (dkp) e nessuna di queste forme è dolce.la stabilità dell'aspartame è una funzione del tempo, della temperatura, del ph e dell'attività dell'acqua.la massima stabilità è a circa ph 4.3.di solito non viene utilizzato nei prodotti da forno perché si decompone alle alte temperature di cottura.contiene fenilalanina, che ne limita l'uso per coloro che sono affetti da fenilchetonuria, l'incapacità di metabolizzare la fenilalanina.gli usi includono cereali per la colazione freddi, dessert, miscele per topping, gomme da masticare, bevande e dessert surgelati.il livello di utilizzo varia dallo 0,01 allo 0,02%.